Il Ragusano DOP è un formaggio della tradizione, dalla forte valenza storica e tipico di un territorio circoscritto, contraddistinto da caratteristiche peculiari e uniche. È un prodotto dalle indiscusse proprietà nutrizionali e organolettiche, un tesoro dorato contraddistinto dalle scritte RAGUSANO puntinate sui lati e marchiato a fuoco per garantirne la qualità.
Il Ragusano è DOP, unico ed inimitabile, e per questo deve rispettare un rigido disciplinare. Solo latte vaccino intero e crudo di bovine allevate nell’altopiano ibleo, in alcuni comuni del territorio di Ragusa e Siracusa, che si nutrono prevalentemente di erbai spontanei e naturali. Prodotto seguendo un antico rituale di lavorazione, viene poi marchiato a fuoco per certificarne l’originalità. A garantirne processo e qualità vi è il Consorzio per la tutela del formaggio “Ragusano Dop”.
Due forme di formaggio legate da sottili corde e poi appese a cavallo di travi di legno. La stagionatura del Ragusano DOP è un rituale antico e affascinante. Siete mai entrati in una stanza dove avviene la sua stagionatura? La sovrapposizione delle forme appese “a cavallo” di travi di legno e il tipico colore giallo dorato danno un effetto ottico straordinario, come se ci si trovasse in un tempio, un luogo sacro per un rito che si ripete da secoli.
Il Ragusano DOP contiene in proporzione il 38-40% di acqua. In riferimento a 100 g di Ragusano DOP ci sono 25-30% di proteine e 30-35% di grassi.
Si tratta di proteine ad alta “capacità biologica” ovvero che hanno importanza sul piano strutturale.
I suoi nutrienti sono importanti per la composizione della “struttura” del corpo. Utili per i bambini e per il recupero dopo una malattia o un trauma fisico.
Inoltre rappresenta una fonte di vitamine liposolubili A, E, e D (immunostimolante).
È un’ottima merenda, completa se abbinata al pane, in qualsiasi momento della giornata o dopo l’attività fisica.
Contiene proteine e calcio, in associazione con i carboidrati diviene un ottimo nutrimento.
È utile per combattere carenza di calcio e cattiva assimilazione di alcuni nutrienti, comuni in questa fascia di età. È consigliato una o due volte a settimana come pasto completo in abbinamento a carboidrati: pane o pasta e a delle verdure fresche
Il Ragusano DOP è molto utilizzato nella preparazione dei piatti tipici della gastronomia siciliana (e non solo). Per il suo gusto deciso e saporito, che varia sulla base della stagionatura, trova innumerevoli impieghi in cucina. Trova la tua ricetta preferita!
Il Progetto di Fattoria, nato dall’unione di Progetto Natura e Occhipinti Latticini di Fattoria, finanziato dalla Regione Siciliana nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale 2014 – 2022 – sottomisura 3.2 “Sostegno per attività di informazione, di promozione, svolte da associazioni di produttori nel mercato interno”, mira a valorizzare il formaggio Ragusano DOP, eccellenza casearia della Sicilia, promuovendone le qualità e l’utilizzo.
ATS “Progetto di Fattoria” Attività realizzata nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2022.
Sottomisura 3.2 “Sostegno per attività di informazione, di promozione, svolte da associazioni di produttori nel mercato interno”. CUP: G28H22000360007
Progetto Natura soc. coop. agr.
via A. De Gasperi, 20 – Ragusa
97100 (RG)
p.iva: 00829610880
